发面后再放面碱和糖可以吗，不建议。

发面后再放面碱和糖是不推荐的做法。

发面过程中，面粉中的酵母会与面团中的淀粉产生发酵作用，释放出二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。

添加面碱和糖会干扰这一过程，影响面团的发酵效果和口感。

面碱（小苏打）是一种碱性物质，它会中和面团中的酸性成分，从而改变面团的酸碱平衡。

如果在发面后添加面碱，可能会扰乱面团的酸碱平衡，导致发酵不均匀，面团松脆度不佳。

糖是酵母的营养源，酵母会利用糖进行发酵作用。

如果在发面后添加糖，会提供额外的营养给酵母，可能导致酵母过度发酵，影响面团的质地和口感。

因此，为了获得最佳的发酵效果和口感，建议在制作面团时按照配方添加适量的面碱和糖，而不是在发面后再额外添加。

这样可以确保面团发酵均匀，达到理想的面食品质。

发面里放了碱是不是不发了

放了碱的发面可能会受到影响，导致发酵效果不如预期。

面碱（小苏打）是一种碱性物质，它可以中和面团中的酸性成分，破坏酵母发酵过程中的酸碱平衡。

这会干扰酵母的正常发酵作用，使面团发酵效果减弱或停止。

碱性环境会抑制酵母的生长和发酵能力，导致面团无法充分膨胀。

因此，如果在发面时意外放入了碱，面团可能会受到影响，发酵效果可能会受到抑制。

这可能导致面团无法膨胀、松软度不佳或口感不理想。

为了获得良好的发酵效果，建议在制作发面时严格按照配方和步骤操作，避免不必要的误操作。

如果不小心放入了碱，最好重新准备新的面团，以确保发酵效果和口感的最佳品质。

发面放的碱多了怎么办

如果在发面中放入的碱过多，可以尝试以下方法进行修复：

1. 增加酸性成分：

   可以加入一些酸性成分，如柠檬汁或醋，以中和过多的碱性物质。

   这有助于恢复酵母的发酵能力。

2. 加入新的面团：

   如果发现碱的数量过多无法修复，最好重新制作新的面团。

   这样可以确保发酵过程正常进行，得到理想的发面效果。

3. 延长发酵时间：

   过多的碱可能会减缓酵母的发酵速度。

   在发酵过程中，可以延长发酵时间，让面团有足够的时间膨胀和发酵。

4. 调整食谱：

   下次制作发面时，可以调整食谱中碱的用量，遵循准确的配方。

需要注意的是，过多的碱可能会对面团的质地和口感产生不良影响。

因此，在制作发面时，准确控制碱的用量非常重要，避免过量使用。

如果出现错误，及时采取适当的修复措施，以确保获得符合期望的发面效果。