大酱不发面可以吗， 可以，大酱不发面也有很多调味作用。

1. 大酱不发面是可以的，不同的原料有不同的烹饪方法。

大酱可以用来搭配其他食材，有时作为酱汁，有时可以作为主料，可以清爽无负担的做一份营养、美味又丰富多变的菜肴，好吃又容易准备。

2. 如果大酱不发面，也可以结合其他调料煮出不同的口味。

例如把大酱放入烧鸡，香酥可口的大酱鸡就做好了。

将大酱放入烧猪手，香酥软滑的猪手也可以做出来。

3. 此外，大酱还可以与海鲜搭配，煮出美味可口的海鲜大酱拌面、汤圆等等，多变的菜肴很快就可以在餐桌上出现了。

只要挑选适宜的调料，就可以煮出一道好吃又简单的菜肴。

大酱不发酵的原因和解决方法

1.大酱不发酵的原因：

A.活性稀释发酵剂不可用：

该发酵剂的活性不足以有效催化大酱发酵。

B.乳酸菌进食水比例不足：

乳酸菌需要摄入水份以有效地发酵。

C.温度不稳定：

室温无法提供可持续发酵的条件。

D.酱料杂质高：

混入过多有机物或酸度过高，均可影响发酵效率。

E.选择的菌株非适宜：

抗酸性菌株抑制发酵反应，耐酸性菌株发酵效率低。

F.酸度过低：

乳酸菌形成芽孢时需要较高酸度环境。

2.解决方法：

A.选用可靠的活性发酵剂，按正确比例配比。

B.按菌量计算适量入水，避免水分不足。

C.稳定室温温度，并选择适宜的温度进行发酵。

D.选择发酵材料，避免过多杂质污染。

E.根据配方因素，选择适宜的菌株。

F.调整配方，保持发酵过程的正确的酸度环境。

1斤酱块子几斤盐几斤水

1.一斤酱块子需要约5斤盐和3斤水，但是具体量根据实际情况有差别。

2.将酱块子放入容器中，并加上约5斤盐和3斤水搅拌均匀，一般情况下，酱汁颜色处于淡橙色或淡红色即为合适，如果颜色过亮，可以再加一些盐混合均匀即可。

3.将做好的酱汁和新鲜的酱块子放入烤炉中，烤约25-30分钟，即可出炉。