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驴板肠是什么部位肉

　　驴板肠是驴的一整副大肠。

　　天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的最高褒奖。

　　而驴板肠是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻，故在民间有能舍孩子娘，不舍驴板肠的说法。

　　板肠的板字，意思是一整块，就是指驴的全副大肠。

　　什么是驴板肠

　　驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。

　　驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

　　中医理论认为，驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。

　　卤驴板肠是陕西米脂、山东高唐等地特色风味小吃。

　　用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。

　　捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。

　　吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

　　处理驴板肠的方法：取驴大肠一副，反复用清水洗净后，用筷子将一头抵住，像翻裤筒一样将肠管翻个个儿，然后放在案板上，取一把快刀，开始刮肠。

　　刮肠要稳、准、狠，几下子就将肠液及杂物刮尽，又不伤肠肉。

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