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香蕉肠的做法蒸还是煮要削皮吗
香蕉肠的做法最好是蒸。
香肠的主要材料为猪肉,干制后属于比较难煮熟的食品,蒸好后要求质地柔软有弹性,内部吸水膨胀,因此一般蒸的时间要半小时左右,而且蒸的时间越久,香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低,也没有那么咸,但要保证火候不能过大,水量充足,以免糊锅干烧。
制作步骤
先把瘦肉彻细,放入盐,花椒,鸡精、白糖、料酒用手揉均匀,再把灌香肠的机器固定在桌子上,把肠子接上机器把肉放入去,用手摇动机器把手,使肉灌进肠子里面,肠子要用温水泡着,这样肠子不容易破。
也可以用针把香肠的空气排掉,再用手拍香肠使其均匀,外观更好看一些,然后用细线把香肠一段一段地捆起来。
最后把香肠用晾衣架挂起来,放到通风的地方吹几天就可以了。
注意事项
在灌制过程中,一定要控制下肉速度,匀速进行,保证绞肉机出肉均匀且紧密,香肠饱满,杜绝香肠晾干后出现空皮现象。
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