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戚风蛋糕的做法和配方

　　将蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油。

　　加入牛奶。

　　加入细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。

　　筛入低筋面粉与玉米淀粉。

　　用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状，注意不要过度搅拌， 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。

　　用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入1/3糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。

　　把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中， 翻拌均匀至细腻面糊， 不要划圈， 以免蛋白霜消泡。

　　将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。

　　烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60min。

　　把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏)， 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。

　　戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

　　虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。

　　另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

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