蛋黄打发好后放冷藏可以吗，可以冷藏。

蛋黄打发好后放冷藏是可以的，但需要考虑一些因素。

首先，蛋黄打发后，会含有空气泡沫，使其变得蓬松和轻盈。

如果将打发好的蛋黄放冷藏，温度下降会导致其中的水分开始凝结，可能使蛋黄变得松散，失去原本的蓬松质地。

其次，冷藏会使蛋黄的口感和质地发生变化。

蛋黄在冷藏后可能变得稍微凝固，口感会变得更稠厚。

这对于某些烹饪和制作中需要保持细腻质地的食品可能会产生影响。

最后，蛋黄冷藏期间也可能有食品安全方面的考虑。

如果蛋黄已经与其他食材混合，如生面团或其他生食，可能会导致细菌滋生和食物中毒的风险增加。

综上所述，虽然蛋黄打发好后放冷藏是可行的，但需要注意质地和口感可能发生变化，以及食品安全的考虑。

最好根据具体的食谱和食品要求来决定是否冷藏蛋黄，以确保所需的口感和食品安全性。

蛋清打发后放一会化了

蛋清打发后如果放一会儿时间久了，会发生蛋清的变化，变得不再稳定和蓬松。

蛋清的打发过程中，蛋白质会发生结构变化，形成气泡并稳定在其中。

这使得蛋清变得蓬松和稠密。

然而，随着时间的推移，蛋清中的水分开始渗透到气泡中，导致气泡破裂和蛋白质结构解聚。

结果，蛋清会逐渐失去蓬松度和稳定性，变得液态或形成水分分离。

这种变化可能由多种因素引起，包括温度和搅拌。

温度过高或过低都会加速蛋清的变化，而过于剧烈的搅拌也会破坏蛋白质结构。

为了保持蛋清的稳定性，最好在打发后立即使用。

如果需要存放一会儿，可以选择将蛋清放在干燥且无油的容器中，盖好盖子，放置在冰箱中。

然而，即使采取这些措施，蛋清仍然会随着时间的推移逐渐失去稳定性。

综上所述，蛋清打发后放一会儿会导致其失去蓬松度和稳定性，最好在打发后尽快使用，以确保最佳的烘焙和烹饪效果。

蛋清打发失败的原因

蛋清打发失败可能有几个常见的原因。

首先，油脂或水分的存在是蛋清打发失败的主要原因之一。

即使微小的油脂或水分也会干扰蛋清的打发过程。

因此，在打蛋清之前，确保所有的容器和工具是干燥的，并且没有任何油脂残留。

其次，蛋清中的任何杂质或残留物也会影响打发的结果。

即使一个小小的蛋黄渗入蛋清中，也会阻碍蛋清的打发过程。

因此，分离蛋清时要小心，确保没有任何杂质进入。

此外，温度也是一个重要因素。

蛋清在室温下更容易打发，而在过冷或过热的环境中会变得更难打发。

确保将蛋清打发时的容器和搅拌工具保持干燥和凉爽。

最后，搅拌的方式和时间也会影响蛋清打发的结果。

搅拌时要采用匀速且稳定的动作，以充分打发蛋清。

过于急促或不均匀的搅拌会导致空气泡不稳定或无法形成。

综上所述，蛋清打发失败的原因通常是油脂或水分的存在，杂质的污染，温度不当以及搅拌不当。

确保打蛋清前的准备工作和条件正确，并采用适当的搅拌方法，有助于成功打发蛋清。