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鸡精和味精的区别哪种对身体有危害

　　鸡精和味精的区别是味精是主要增加食品鲜味的调味品。

　　鸡精是在味精基础上添加更多调味成分的复合调味品，鸡精仅是味精的一种。

　　鸡精其主要成分都是由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。

　　由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。

　　鸡精是一种复合鲜味剂，是日常使用的调味品。

　　鸡精由于是复合调味品，所以相对保质期为1-2 年，而95%纯度味精保质期为3 年。

　　鸡精具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高。

　　鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有蛋白质和维生素，营养价值比味精更高。

　　味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。

　　与食盐同在时，其味更鲜。

　　味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

　　味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

　　谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。

　　成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

　　味精通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。

　　能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。

　　对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治疗。

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