猕猴桃为何要在未成熟时采收，猕猴桃未成熟时采收，可以保持其原有的口感和营养价值。

回答：

1. 猕猴桃在未成熟时采收的原因一般有两个：

一是为了保持其坚硬和耐储存性，二是为了让它在运输过程中减少损伤和腐烂。

2. 猕猴桃在未成熟时，果肉通常比较坚硬，这有助于果实的保持和储存。

如果猕猴桃完全成熟，果皮上会有明显的变软和易碎的现象，这就使得果实很容易在采摘和运输过程中受到损伤。

采摘未成熟的猕猴桃有助于保持果实的完整性和减少损伤。

3. 未成熟的猕猴桃在采摘后较少呼气，这意味着它的代谢率较低。

这使得果实保持良好的新鲜度和储存期。

相比之下，成熟的猕猴桃会在采摘后持续呼气，代谢率较高，容易在运输和储存过程中产生腐烂。

4. 针对未成熟猕猴桃的运输和储存，有几个注意事项。

要注意防止果实碰撞和挤压，以免导致果实损伤。

采摘的猕猴桃要尽快进行冷藏，将温度控制在0至4摄氏度之间，这样可以延长果实的储存期。

在运输和储存期间，要定期检查果实的变化情况，将出现腐烂的果实及时移除，以免影响其他果实的存储。

综上所述，猕猴桃在未成熟时采收主要为了保持果实的完整性和延长储存期，以更好地满足人们对新鲜猕猴桃的需求。

希望以上回答能够满足您的需求，请您查收。