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南京名菜有哪些菜

　　南京名菜主要有清炖鸡孚、南京盐水鸭、松鼠桂鱼、蛋烧麦、叉烧鸭子、美人肝、凤尾虾、桂花蜜汁藕、炖生敲、金陵丸子。

　　清炖鸡孚

　　清炖鸡孚是南京传统名肴，属于金陵菜。

　　这道菜用清炖方法烹制而成。

　　其汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。

　　鸡腿肉的蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，深受大众喜爱。

　　南京盐水鸭

　　南京名菜中一定要说的就是盐水鸭，盐水鸭是南京著名的特产，因南京有金陵别称，故也称金陵盐水鸭，据说至今已经有两千五百多年历史。

　　南京盐水鸭的制作很讲究，做出来的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

　　松鼠桂鱼

　　松鼠桂鱼是南京名菜之一，且在海内外久享盛誉，松鼠桂鱼很多人都知道，色香味俱全，味道酸甜可口，颜色红润，酱汁鲜美浓厚。

　　食材选用上等的桂鱼制成，是三花五罗中最名贵的鱼，鱼肉新鲜柔嫩，且营养价值极高。

　　蛋烧麦

　　蛋烧麦是南京名菜，很有特色的菜肴，它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟，蛋烧卖，十分新奇，馅以虾仁为主，此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。

　　比起一般的烧麦来说，在口感和做法上都不一样。

　　叉烧鸭子

　　叉烤鸭子是江苏传统的特色名菜，属于金陵菜。

　　金陵筵席上一道视为上品的菜肴。

　　上桌时气氛非常隆重，必须先将烤制品连同烤叉一道上桌向全体宾客亮叉，然后当场退叉，当场片皮、片肉。

　　此时，宴席的气氛自然达到高潮。

　　此菜颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻。

　　美人肝

　　美人肝也称为葫芦美人肝，创制于20世纪20年代，是江苏南京的特色名菜。

　　美人肝通常由鸭胰配上鸡脯，用鸭油爆炒而成。

　　成菜后，色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。

　　美人肝做法繁复，成菜后，色泽白中透红、灿若桃花，口感鲜脆、食不留渣。

　　凤尾虾

　　凤尾虾是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为京苏菜四大名菜，主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

　　桂花蜜汁藕

　　桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕，将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

　　并和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

　　炖生敲

　　炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系。

　　具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一。

　　传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。

　　著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。

　　金陵丸子

　　金陵丸子是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜的名菜之一。

　　软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。

　　富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，是很健康的美食。

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