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铁观音是红茶还是绿茶有什么作用
铁观音既不是红茶也不是绿茶,铁观音是乌龙茶,亦称青茶。
铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面色泽。
铁观音为半发酵工艺,茶性平和,而红茶为全发酵茶,茶性温和,铁观音是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成的半发酵茶。
发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。
因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
轻发酵
不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶.因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。
绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;
另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶。
煎茶会因久存而渐渐退色,逐渐失去风味,但炒青之绿茶则较无此缺点。
半发酵
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等。
半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。
如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色。
此茶因为部分发酵,因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。
全发酵
是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙。
后发酵
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。
采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。
渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。
在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征。
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