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老鸭汤的功效与作用禁忌
核心功效
滋阴补虚、增强食欲、清热凉血
老鸭汤简介
老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等。
汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
老鸭的营养价值很高,老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种维生素及矿物质等。
功效作用
1、滋阴补虚,老鸭汤含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。
常食可滋阴养胃,补血行水等。
可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
2、增强食欲,老鸭汤脂肪含量适中,分布均匀,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低、易于消化,其鲜美滋味有增加食欲的作用。
3、清热凉血,老鸭汤性凉、味甘,其最大的特点就是不温不热,清热去火。
老鸭汤可以清热凉血,适宜于阴血内热的人群食用。
适宜人群
一般人群均适宜。
禁忌人群
体质寒凉、脾胃虚寒、寒性痛经、腹痛腹泻、肠胃不适、以及感冒的人群不适合饮用。
不宜同食
1、鸡蛋,汤里面的鸭肉性寒,鸡蛋里面的蛋白质非常的高,一同吃的话会大伤人体中的元气。
2、兔肉,兔肉是偏寒的,老鸭汤里面的鸭肉也是偏寒的,两者一起食用的话会引起肠胃不适等病症。
3、甲鱼,甲鱼性冷,老鸭汤里面的鸭肉也性冷,如果一起食用,会使人阳盛阴虚,会使人水肿、腹泻。
食用方法
1、冬瓜山药老鸭汤
先将鸭子洗净并切块焯水;
然后准备一口锅,放入适量的油,先将葱姜炒香,然后放入焯过水的鸭子翻炒一段时间;
再一次放入枸杞、红枣、黄芪、山药、以及适量的水(水位末过食材);
大火烧开后小火慢炖半小时左右,加入冬瓜继续炖,炖至食材熟透放入适量的胡椒和食盐搅拌均匀即可出锅。
2、酸萝卜老鸭汤
先将老鸭洗净,斩成小块。
白萝卜去皮写成块备用。
大葱切段,姜切片。
锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。
焯鸭块的水倒掉不要。
取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。
大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。
临出锅前,放入盐调味即可。
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