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干炸蘑菇用不用焯水呢
干炸蘑菇时不需要将蘑菇先焯水,因为焯水过的蘑菇炸出来比较绵软,没有酥脆感。
干炸蘑菇正确的做法是将蘑菇清洗干净之后,不用手略微挤一下蘑菇中的水分,然后挂上面糊进行油炸,这样制作的炸蘑菇口感比焯水的酥脆,外形上也比较好看。
干炸蘑菇用的什么蘑菇
干炸蘑菇一般都会用平菇。
平菇要选择嫩一点的,嫩的平菇口感比较好,老的平菇吃起来纤维比较硬,失去了口感,而且失去了营养。
平菇要选择菌盖比较完整而且菌柄短的,菌柄短的说明比较嫩。
平菇要选择整朵的,这种一般是头茬,吃起来口感比较好。
干炸蘑菇的做法
食材:平菇,面粉,淀粉,鸡蛋,花椒粉,食盐,椒盐以及食用油。
1、先将平菇都洗干净之后并用手撕成小块,然后放在淡盐水中浸泡10分钟左右。
2、把平菇捞出来控干水分,并且一定要用力把平菇里头的那些水分全部都挤出来,这一步很关键,是保证干炸蘑菇酥脆的基础。
3、准备调面胡,将面粉和淀粉按照1:2的比例放入盆中,加鸡蛋、食盐、花椒粉、椒盐粉,再加适量的纯净水把它调节成合适的糊状。
4、热油锅,将平菇摆放在面糊盆里边儿,挂上面糊之后就可以下油锅慢慢炸了,等平菇一根一根膨胀定型之后就可以捞出。
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