纳豆发酵温度与时间，纳豆的发酵温度通常在30-35度，发酵时间为1-3天。

1.发酵温度：

纳豆发酵常用来获取蛋白质和纤维素，是日本食物准备步骤的一部分。

发酵温度会影响到发酵产物的成分及品质，根据不同形状或组成的纳豆的品种以及形式，发酵温度可以在30至50摄氏度不等，一般温度会介于35至45摄氏度之间。

2.发酵时间：

纳豆的发酵过程可根据其形状或组成分别设定不同的发酵时间。

一般来讲，普通纳豆的发酵时间会约为4至6个小时，软质纳豆发酵时间约在6至10个小时，而深炙纳豆发酵时间长达12至15个小时。

对于挂熱权重，发酵时间会介于3到6小时之间。

纳豆夏天发酵多长时间

1、纳豆的发酵时间在夏季和冬季是不一样的，大概要4~5天。

在夏季，温度高，亚热带地区的发酵会比其他地区快一些，约需3~4天的发酵时间。

2、夏季发酵时，温度高，微生物浓度也高，加上湿度较高，都会利于发酵剂发酵，所以在夏季会适当浓度的发酵剂可以大大缩短发酵时间。

3、不同地区的温度和湿度以及使用的发酵剂浓度都会对发酵时间产生影响，夏季的温度高，使用的发酵剂浓度有安全范围，加上湿度也会比其他时期高，所以实际上发酵时间比较快，很多地方3-4天的时间就可以完成纳豆的发酵。

在家自制纳豆中毒身亡

1. 纳豆中毒原因是由于纳豆中含有大量芽孢梭菌，芽孢梭菌潜伏期可能长达50天，大量摄入后容易引发腹泻、发热、呕吐等消化道症状，甚至可引发休克、心源性休克等并发症。

2. 为了预防纳豆中毒，人们在自制纳豆的时候务必重视养分的合理配比，盐、糖、醋等均需达到酸度制纳需求，以阻止芽孢梭菌的繁殖。

3. 在家自制纳豆，务必重视获取完备的关于自制纳豆方法和正确使用原料的知识，努力做到按规定、无误进行纳豆的自制，以防出现纳豆中毒的情况。

4. 若是家里自制的纳豆出现腹泻、发热、呕吐等消化道症状，应立即把受污染的纳豆和其包装物丢弃，并及时求医，以防出现身亡的情况。