酱牛肉用哪个部位的牛肉最好，建议用腰子部位的牛肉，肉质比较嫩滑、汤汁稠厚。

1. 烹饪酱牛肉最佳的牛肉部位是位于牛背中的腰部，因为牛腰又硬又肥，烹调出来的牛肉口感较紧实耐嚼，质地厚实丰盈。

肥而不腻，自然的甘甜，也利于吸收整道菜的酱汁。

2. 另一种适合烹饪酱牛肉的部位是位于牛背腰部的肩部，肩部在质地上比腰部略肥，但是由于有肩沟结构，烹饪时不易烧糊。

3. 还有一个适合做酱牛肉的部位就是牛尾部的腊肉——牛尾肉，牛尾肉既有肥有腻，又厚实耐烹，将其腌制成腊肉，烹饪时比较不会失水，是一种不错的选择，也是常见的一种烹饪方法。

酱牛肉哪块肉最好吃

1.在准备酱牛肉时，最推荐的肉哪块最好吃？很多人喜欢吃牛腩和牛腱肉，这两种肉特别适合烹调。

因为它们有肉质细腻，肉质筋络紧密，肉质比其他肉类更爽口。

牛腩肉含有丰富的脂肪，肉质嫩滑，而牛腱肉肌肉纤维紧实，肉筋较少，不易变硬粗糙。

2.还有一些厂商烹饪酱牛肉时，更喜欢选择肋眼肉。

肋眼肉除了肉质细嫩外，还有较少的脂肪，而且有一定的软硬度，更厚，甚至比牛腩肉更容易蘸取酱料，吃起来既鲜美又多汁。

3.有些人喜欢选择牛腱里脊肉，因为它肉质较细嫩，健康安全，肉质有滑劲，更适合制作酱料菜肴，吃起来入口香滑，口感更加佳。

4.牛里脊肉也值得一提，牛里脊肉质地比牛腩和牛腱更细腻，脂肪更少，但口感更柔软，很适合做烘焙菜肴，淋上酱汁，即便已经熟透，也不会变得硬涩。

酱牛肉除了牛腱子还有什么肉

1.牛肉：

酱牛肉中的牛肉部分，一般是采用瘦肉，放入切丁或者荷兰芹，有利于肉层的细嫩分明，营养丰富。

2.牛心：

酱牛肉中的牛心，它的肉质细嫩多汁，口味咸香，入口即化。

3.牛蹄膀：

酱牛肉中的牛蹄膀，这是一种比较耗时的一道料理，需要多采用慢火烹饪，慢火烹饪可以保留肉汤的香味。

4.牛筋：

酱牛肉中的牛筋，是加入酱的关键，能够增加肉汤的浓厚口味。