为什么煮鸡蛋会裂开， 煮鸡蛋会裂开是因为水的蒸汽压力比蛋壳承受的压力大，导致蛋壳凹陷甚至破裂。

1.主要原因是：

鸡蛋含有蛋白质，蛋白质就会随着热量剧烈变化，收缩加剧，膜着蛋黄，使蛋壳发生了收缩，进而使蛋壳裂开。

2.当水温升到90℃时，一些物质便会蒸发，水分结析，使蛋壳变的虚弱，进而也会使蛋壳裂开。

3.如果滚开的水停止了蒸发，水的温度越高，膜质所包含的气体就会更多，它就会使蛋壳爆破。

4.可能是过热，加热水的时间和温度控制不当，使得温度过高，蛋壳就会部分收缩、碎裂。

煮鸡蛋会裂开什么原因

1、煮鸡蛋会裂开主要有以下几种原因：

（1）鸡蛋太新：

新鲜的鸡蛋，其壳片薄易破，煮沸时壳层会因气体膨胀而出现微裂缝，严重时可能会完全破开。

（2）热度不够：

热度太低，导致气体温度不够高，气体膨胀变化太少，不能有效的推动壳层扩散，从而加剧泡沫层的周期性变化。

（3）鸡蛋存放不当：

鸡蛋在存放过程中受力过大，会导致其有龟裂、开孔、爆破等现象，甚至会形成微小的裂缝。

（4）不完整打破：

鸡蛋入水时，有可能由于打破不够完整，使得壳层出现缝隙，气体过度的膨胀，将壳层往外推，最终导致鸡蛋破裂。

要想煮好一个美味的鸡蛋，要做到紧发、不忘完整打破、放入时适当搅拌和火锅保温等，才能保证煮出来的鸡蛋不破壳。

鸡蛋煮的时候炸开是什么原因

1、鸡蛋煮时炸开的原因主要有两个：

一是由于温度过高造成的内部水蒸气的压力过大，导致壳部分组织破裂之后就炸开。

二是煮的时间长了，使得内部热气积聚，产生压力，也会造成炸开。

2、在煮鸡蛋的时候要小心加热，把水开后一般可以把火调小，以此避免热度过高造成鸡蛋炸破的情况发生。

同时注意认真掌握时间，连续搅拌2～3分钟后就可以取出。

3、使用碗碗盆盆也会有助于煮好鸡蛋，由于碗盆的重量可以抵消鸡蛋的压力，这样在煮鸡蛋的过程中可以去除更多的水分，达到凝结为本，避免压力过大发生炸开的情况。