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西冷牛排和菲力牛排的区别肉眼

　　1、牛肉位置不同：西冷牛排属于牛外脊肉，肉的外侧带一圈白色筋肉；

　　而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉，量少，但是最嫩。

　　2、口感不同：西冷牛排最韧，偏硬、有嚼头；

　　菲力牛排不能煎得过熟，会破坏其细嫩口感。

　　3、做法不同：菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比较好，太熟吃起来会很硬。

　　西冷牛排和菲力牛排的区别

　　西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成。

　　按质量的不同，又可将西冷牛排分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

　　事实上，Sirloin是法语Sur和Loin合成的词，即牛柳上方的肉，每份都在250—300克左右。

　　西冷即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

　　西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩。

　　煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。

　　一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

　　菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉。

　　在澳洲，这块肉被称为眼菲力，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。

　　菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

　　菲力牛排适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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