用酸奶做蛋糕可以吗，可以。酸奶可以作为一种蛋糕的配料之一，用于增加蛋糕的湿润度和口感。不过，酸奶一般不能像鲜奶油那样打发，无法增加蛋糕的蓬松度。

可以用酸奶做蛋糕。

酸奶可以作为蛋糕中的液体材料，可以替代牛奶或鲜奶油等材料。

使用酸奶可以使蛋糕更加绵软、湿润和口感更好。

在使用酸奶制作蛋糕时，可以适当减少一些醇类成分的使用，以避免酸奶中的酸性物质与碱性成分相互反应，导致蛋糕表面颜色过度深或有不均匀的现象。

需要根据具体的食谱和操作方法来调整配料比例和烘焙时间。

酸奶可以打发做蛋糕吗

一般情况下，酸奶不能像鲜奶油那样打发起来，因为酸奶的脂肪含量较低，无法像鲜奶油一样保持体积和稠度。

但是，有些食谱会要求将酸奶加入蛋糕糊中，一起搅拌均匀，以增加蛋糕的湿润度和口感。

这时候酸奶不需要打发，只需要搅拌均匀即可。

如果您需要打发的材料，建议使用鲜奶油或其他适合打发的材料来制作蛋糕。

蛋清打不发能做蛋糕吗

蛋糕一般需要将蛋清打发，这样可以增加蛋糕的体积和口感，使蛋糕更加松软和有弹性。

如果蛋清无法打发，可能会影响蛋糕的口感和质地，但是仍然可以制作蛋糕。

可以根据食谱要求适当调整蛋糕配料比例，并尝试其他方法来增加蛋糕的松软度，例如使用发酵粉、苏打粉等发酵剂。

需要注意的是，蛋白质不能过度搅拌或搅拌时间过长，否则会破坏蛋白质结构，导致蛋糕松软度下降。