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上海特色菜有哪些菜

　　上海特色菜有上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、松江鲈鱼、上海熏鱼、腌笃鲜等等。

　　上海红烧肉

　　上海红烧肉是和一般的红烧肉相比，在味道上是很有优势的，这是一道经典的上海本帮菜，用五花肉、酱油、酒、糖等食材做成的，上海红烧肉外观好看，浓油赤酱、丝丝甜味，能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，吃起来肥而不腻、酥而不烂，还带着甜味，很有特色。

　　八宝鸭

　　八宝鸭想必大家都知道，这是上海特色菜之一，也是传统名菜，最好吃的八宝鸭在上海城隍庙上海老饭店，他家烹制的最好吃。

　　八宝鸭是用带骨鸭开背，填入各种好吃的配料，扣在大碗里，玻璃纸封住然后蒸熟而成，鸭形丰腴，出笼时，浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，相当好吃。

　　水晶虾仁

　　水晶虾仁是一道好看又好吃的上海特色菜，曾被评为上海第一名菜，要说上海有哪些特色菜一定要吃，这道一定不能错过。

　　水晶虾仁晶莹剔透，主料有虾和鸡蛋，期间不加任何配料，鲜味十足，软中带脆。

　　40年代上海静安宾馆名厨所创，烹饪技艺创新，加上选料上乘，制作严谨，很快这道菜就得到了大家的喜爱。

　　松江鲈鱼

　　上海松江鲈鱼是沪菜中的经典名菜了，鲈鱼味道鲜美，肉质细嫩，一直都是很受欢迎的菜肴。

　　这道菜历史悠久，据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼，还封它为江南第一名鱼，松江鲈鱼味道好，做法讲究，配料也很丰富，吃起来鲜香细腻。

　　上海熏鱼

　　上海熏鱼色香味俱全，也是很有特色的传统名菜，属于沪菜系。

　　此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。

　　江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。

　　熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

　　腌笃鲜

　　腌笃鲜也是上海特色菜中比较有名的来源于宁波菜，现在已经是地道的上海本帮菜。

　　腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

　　主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

　　腌，就是指的腌制过的咸肉;鲜，就是新鲜的肉类，一般用的是鸡肉或者是小排骨等;笃，就是用小火焖的意思。

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