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淮扬菜代表菜有哪些
淮扬菜代表菜:文思豆腐、软兜长鱼、红烧河豚、葵花斩肉、蟹粉狮子头、清汤官燕、松仁玉米、白袍虾仁、平桥豆腐、香菇炒油菜、开洋蒲菜、大煮干丝、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭等。
文思豆腐是扬州传统名菜,是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。
清人俞樾《茶香室丛钞》:文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。
至今效其法者,谓之文思豆腐。
《调鼎集》上又称之为什锦豆腐羹。
软兜长鱼又称软兜鳝鱼,是江苏省淮安的一道传统名菜,属于淮扬菜,也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
红烧河豚是江苏省特色名菜。
哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇。
将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净,血水严格漂洗净至清为止。
炒锅上火烧热,入油、葱结、姜片煸香,入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒,入酱油、绵白糖,加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤,入虾籽、精盐,大火煮沸,小火焖透后收稠汤汁装盘。
葵花大斩肉,也就是今天的扬州狮子头,狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。
口感松软,肥而不腻,营养丰富。
红烧,清蒸,脍炙人口。
用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜着称,雅俗共赏妇孺咸宜。
末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一,当时称葵花大斩肉。
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