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螃蟹煮熟后为什么会变红蚂蚁庄园

　　虾青素遇高温变红。

　　螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞，平时呈现出暗灰色。

　　当螃蟹被加热到100°C时，其它色素被分解消失，唯独类胡萝卜素不被破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。

　　当虾青素得以和蛋白质脱离，就呈现出了原本的红色。

　　为什么螃蟹和虾煮熟会变红

　　遇到高温或虾蟹死亡后，蛋白质被破坏或者发生了变性，与虾青素分离，虾青素即变回为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。

　　此外强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性，所以虾蟹即使没经高温蒸煮但用盐酒等浸渍也会变成红色。

　　螃蟹煮熟后可以放多久

　　如果把熟螃蟹短时间保存，可用保鲜膜封好，放在阴凉通风处，一般可以保鲜6-8个小时，前提是天比较冷，气温比较低的时候。

　　熟的螃蟹可以放冰箱，放到冷冻层，一般没关系的。

　　煮熟的螃蟹最好当天食用完，不要保存的。

　　煮熟的螃蟹几个小时内吃完

　　常温:2-3小时 如蒸熟后的螃蟹敞开放在室内，温度在20度左右的话，放2-3个小时是可以吃的，若是温度较高的话，时间会更短。

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