改刀肉是哪个地方的菜，改刀肉是来自山东省聊城市的名菜。

1、改刀肉是湖南省洞口县的地方菜，是湖南口味重的菜。

改刀肉以豆腐切片，肉片，薯丝，橙皮，葱，蒜，蔥，辣椒等为原料，利用特有的工艺，制作而成的菜系。

2、改刀肉色泽醇厚，色泽金黄，内感鲜美，外风香港香，入口脆酥，上菜后即可芋泥，受到洞口人民的热爱，且还有很多外地人络绎不绝来尝试改刀肉的美味。

3、洞口改刀肉，是湖南省非物质文化遗产之一。

传统的改刀肉是把改刀肉折叠成凤眼的形状，放在大木头桌子上印制出纹理，然后在用长柄的木刀和潮汕砧板拍肉，使肉条变厚而又脆嫩。

十大刀工菜

1.宫保鸡丁：

宫保鸡丁是一款以鸡肉为主料，经腌渍、油炸，配以花生米、洋葱、胡椒等配料制作而成的宫廷菜品，色泽鲜艳，口感酥脆，具有辣鲜可口的风味。

2.红烧茄子：

传统的红烧茄子以茄子为主要原料，烹调而成的一道家常菜，外表呈现出重火烧烤的棕红色，内里多汁，烹作时可以添加猪肉、豆干等配料，口感香烤鲜美。

3.铁板豆腐：

铁板豆腐是用黄豆浆调制而成的食物，在制作过程中，豆腐锅的底部用特制的大铁板加热，将切小片的豆腐放入其中，最后再放入各种蔬菜块以及肉类。

制作出来的铁板豆腐，外表金黄，色泽精致，营养丰富，具有清爽特点，颜色鲜艳，口感酥脆而又有嚼劲。

4.糖醋里脊：

糖醋里脊是一道烹制家常菜，主料是猪里脊，在原材料的基础上，加入料酒、姜片、酱油、糖、醋等调料，色泽诱人，香味美丽，有别于重辣重酱味道，鲜嫩多汁，十分美味。

5.酱爆鸡块：

酱爆鸡块是一道以家禽肉为原料，经把鸡块放入加入葱花、姜片、料酒、酱油、芝麻酱等调料进行爆炒，盛起时彩妆般精致，外金黄酥脆，内鲜嫩多汁，有着无与伦比的美味。

6.干煸四季豆：

干煸四季豆是一道四季豆为原料，经加入黑木耳，豇豆，宽粉条等调料炒制而成的家常菜，色泽红润，口味爽脆，甜酸可口，具有丰富营养价值。

7.抓饭：

抓饭是以传统white rice做为基本食材，利用调料以及配菜烹制而成的一道家常菜，具有清香爽口，并且带有浓郁的调料夹菜香，令人尝着不腻。

8.西红柿炒鸡蛋：

西红柿炒鸡蛋是一款家常小炒，由西红柿、鸡蛋、葱白等调料炒制而成，香味浓郁，色泽红润，亮丽，口感嫩滑，还具有滋补养颜锦容的功效。

9.鱼香肉丝：

鱼香肉丝是一款以猪肉末为主料，经腌渍、拌炒，配以大葱、大蒜、辣椒等配料，制作而成的家乡菜叶。

肉质鲜美，香味扑鼻，鱼香风味浓郁，献上嘴里的鸡精鲜香。

10.酸辣土豆丝：

酸辣土豆丝是一道流行的家常菜，以土豆丝为主料，经过加入花椒等调料而成，具有香辣酸甜多元化的口感，受到许多人们的喜爱。

配菜学徒一般学多久

1.配菜学徒学习时间一般是3至6个月。

2.该课程大致分为两部分：

理论学习和实践学习。

理论部分要包括营养知识、饮食卫生、食品安全和烹饪常识等基础知识。

实践部分要学习配菜技术。

3.在实践部分的学习中，学徒可以进一步扩充自己的专业知识，可以通过一些实操活动来熟悉处理厨师分内事宜的流程，掌握刀功的技能，学习各种菜品烹饪技术以及配菜的技巧等，学习理论和实践相结合，整个学习过程比较系统化。