肉焯水用冷水还是热水， 最好用温开水加盐的混合物来焯肉，这样比较容易将肉自然变热，且不会让肉变得干燥失去灵活性。

1.用冷水焯肉比用热水较为理想。

由于加热会使肉质中的固有蛋白质发生破坏而溶解，从而缩短肉类的保鲜寿命，故用冷水焯制可以有效保持肉质较为新鲜。

2.用冷水焯制肉时水体中总会有细微的会蚀现象，且较容易沾上一些灰尘，从而会给肉料带来一定的致病因素和感官削减。

3.用热水焯制肉时水体本身可能会含有部分的清洗剂工具残留，从而会扰乱肉质细胞结构，以及清洗残留物致病因素也会大大提高。

4.用热水焯制肉时肉质老化加快，成色变差，从而影响着食品的营养价值和口感品质。

5.冷水焯肉易于掌控时间，以免焯熟时出现萎靡现象，以及坚持持续的低温会让焯肉肉质更加鲜嫩。

肉焯水用冷水几分钟

1. 一般建议用冷水焯肉，焯的时间可以根据不同的肉料的厚度而有所不同，一般可以一分钟到7-8分钟，一般的肉料厚度在2cm-3cm大概需要5-7分钟的焯肉。

2. 和大多数菜式一样，肉焯水也是不能独立存在，而是作为菜肴中间的一个环节，是将肉料焯烫熟宣发活性，并加工而成的一个过程。

3. 具体的步骤，不管是做什么菜肴都差不多，首先在料酒中将肉摊开，使其表面变得均匀，然后将肉放入冷水中，然后用小火煮开，将汤汁里有害的菌毒汽化，焯肉的水一定要注意保持清澈，水量可以比肉多一些，最后在完成过程中要让汤水全部蒸发掉，以免徒增菜肴的油腻感。

鸡焯水后用热水还是冷水炖

1、鸡焯水后应用冷水炖，温度不可太高，以防烫伤鸡肉而影响口感。

2、放入冷水后煮沸，以蒜头、葱段、酱油和其他调味料调入，加盖焖20多分钟。

3、成品必须在冷水中静置几分钟，这样能够使鸡肉更加入味。

4、在加热时，应采用低温慢煮的方式，避免它失去营养、口感变差，还能保持汤头的鲜美。

5、另外还有些菜式，可以在鸡焯水后，用热水炖，但热水温度也不可太高，以免烫伤鸡肉片。