刺老芽是香椿吗，不是，刺老芽是芹菜的一种形态。

1、刺老芽不是香椿，它们是两种不同的蔬菜植物。

刺老芽是类海棠菜科植物，而香椿则是木耳菜科植物。

2、刺老芽叶、茎和根有刺毛，而香椿的叶片细腻，没有刺毛，有稀疏的毛细表面。

3、刺老芽味道有些苦，而香椿拥有很好的木本植物香味。

4、刺老芽可以去苦，口感比较脆，而香椿有些硬，口感更持久，耐烹没有刺老芽。

5、从营养价值上来说，刺老芽比香椿更丰富，例如具有抗衰老，增加免疫力，调节血糖等作用。

而香椿富含多种维生素以及三酸甘油脂，有助于燃烧脂肪，促进新陈代谢。

刺老芽和香椿是一种野菜吗

1、刺老芽和香椿都是通称，正确的称呼应该是荸荠和楝，是一种野菜，也是非常营养和受人们喜爱的蔬菜。

2、刺老芽是荸荠的通称，又叫芹头，是一种具有高营养的野菜，既能吃又能炒，非常好吃而且营养丰富，还可以用来做汤，非常受人们待见和喜爱。

3、香椿又叫楝，是一种野蔬菜，营养高含铁质，无毒无病毒，叶片有香味，有消炎、止血、止吐、镇定、止痢、改善便秘等功效，所以也是人们喜爱的野菜。

刺嫩芽的食用方法

1. 刺嫩芽可以制作成凉拌菜、炒菜，作为素菜或者搭配肉类料理，或者用蒸煮的方式来食用。

2. 凉拌菜：

将刺嫩芽去根、去掉不新鲜的叶子，洗净后浸泡稀释的食醋半个小时，捞出后把残留的胶状汁去除，加入芝麻、酱油、白醋、花椒粉等调料拌匀即可食用。

3. 炒菜：

将刺嫩芽去根去掉不新鲜的叶子，洗净后沥干水分，热锅后加入油，载油烧热后放入蒜末和葱花煸炒，加入刺嫩芽翻炒后加入少许的糖、盐、酱油调味，即可炒出美味。

4. 如果是蒸煮刺嫩芽，将刺嫩芽去根洗净，把整根放进汆水锅中，加入少量盐、鸡精调味，加适量的清水，大火烧开后转小火蒸熟，佐以酱油调料即可进食。