绿色的小龙虾叫啥，绿色小龙虾被称为帝王蟹。

1. 绿色的小龙虾通常按绿色的外壳来分类，就像一种“斑点绿龙虾”，它属于南方环螺小龙虾（Macrobrachium nipponense）一种大小型小龙虾，也叫做中国小龙虾、斑点绿龙虾、偏绿小龙虾或昆明小龙虾。

2. 中国科学院水生生物研究所观赏动物研究组的主任鱼沙老师的论文中指出，斑点绿龙虾，又称“偏绿小龙虾”，属于南方环螺小龙虾属，是一种观赏用的小龙虾，现今主要以日本国内的漂流木为越冬栖息地，但不少产冬水域的种群也在不断壮大。

3. 斑点绿龙虾是中国人口最多的龙虾鱼类，因其常见和形长大、口腔活动能力强，活动性较高，它的胸部有一处具有明显色斑的黑点。

体表的略带绿色色泽，故又被称为绿色小龙虾。

4. 绿色小龙虾原产日本，主要在东海和日本海水域出现，但目前由于其迁地性质，在中国渔民的餍养捕捞，它已广泛分布于多个水域区，如黄海、北海、长江中游、台湾壶西、长白山湖等。

龙虾肉为什么是绿色的

1. 龙虾的绿色外壳可以归因与它们的护壳色素——鞘素。

鞘素可以保护龙虾的身体，使它能够更好地适应环境变化，从而更好地隐藏它们的身体。

2. 鞘素也是龙虾肉的一种营养成分，对人体有较高的营养价值，可以有效改善人体中的不足，具有预防和抗疾病的功效，甚至可以增加消化能力和免疫力。

3. 龙虾肉的绿色也是因为它们体内酸性基金会，因为有很多无机盐和有机物质可以吸收二氧化碳，从而使龙虾呈现出绿色来维护身体，使其在环境变化的环境中保持良好的健康。

小龙虾剥开头部发绿

1、小龙虾在切开头部发绿的时候，可能有一种热滋滋的感觉，很开胃。

小龙虾发绿，就表明里面有活的血小板，此时它们的头部已经死去，但是可以看到里面仍然有肉。

2、剥开小龙虾头部发绿，首先要准备一个热开水，在热水中放置小龙虾，等到发绿，一般只需要3-5分钟，此时小龙虾头部的颜色就会变成绿色，然后将小龙虾取出，放到冷水中浸泡几分钟即可。

3、剥开小龙虾头部发绿之后，可以将小龙虾的头小零件抽出来，再将小龙虾的腹部切开，取出其中的肉，最后放入油炸等烹饪方式即可享用。