牛奶蛋糕用高筋粉可以吗，可以，将高筋粉进行过筛后可以用于制作牛奶蛋糕。

1.可以的，高筋粉使得牛奶蛋糕口感更细腻、更蓬松，用高筋粉可以让蛋糕口感更柔软、更具有弹性，还可以使得蛋糕蓬松度更佳。

2.高筋粉主要分为日本式高筋粉和国产高筋粉，日本式高筋粉的口感更柔软，国产高筋粉口感更加细腻。

当你烤牛奶蛋糕时，最好能选择用好的高筋粉，做出的牛奶蛋糕口感更佳。

3.牛奶蛋糕也可以用普通粉或通心粉做出来，不过高筋粉口感更好，而且更有营养，牛奶蛋糕用高筋粉制作蛋糕烘烤时，蛋糕中的空气孔可以保存得更饱满，而且容易上色，口感更轻盈、更具有弹性。

蛋糕胚用高筋粉会出现什么问题

1. 用高筋粉制作蛋糕胚，最易引起的问题是：

胚体会易膨胀增厚，口感不易软化，烤出之后质地会脆硬，嚼起来感觉没有韧性，面团发酵成型不好，会发生畸形变形等。

2. 用高筋粉制作蛋糕胚，最易引起的是润湿性不足，抗冲击性差，没有弹性。

烘烤出来的份量比较大，稠度不好，易打裂，色泽比较单调，吃起来比较刺激。

3. 同时，高筋粉制作的蛋糕胚处理过重，或搅拌不够，会出现表面破裂或者没有细腻的口感。

由于高筋粉本身比较吸水，发酵烘烤过程中，蛋糕易出现膨胀渗漏，严重的话还会造成烤坯蜕皮。

做蛋糕不小心用了高筋面粉

1、用高筋面粉做蛋糕的结果可能会比较硬，比较难吃。

因为它比较烘焙，蛋糕呈现干硬的质地，比用低筋面粉制成的蛋糕 更不易熟。

2、做蛋糕用高筋面粉时，不妨添加奶油或牛奶，使它更柔软。

但如果这种面粉已经入料，建议把它用淡奶油，发酵剂，牛奶等掺入进行调整，使烘烤出来的蛋糕质地能达到你想要的柔软，绵软的口感。

3、如果已经用了高筋面粉做蛋糕，建议你先将它的发酵程度较高的特性弱化，把它和低筋面粉混合使用，发酵时间使其同时熟化。

可以把发酵剂、牛奶等糅合入面糊中，延长烤制时间，减少烘焙时的发酵作用，使蛋糕 更柔软。