泡菜一直密封可以吗，可以，但颜色会变深且口感变差。

可以的。

泡菜可以用封口剂封口，可以是泡菜的特有的封口剂，也可以是通用封口剂，以防止水分、气味及污染物等的外部干扰。

如果使用泡菜的封口剂，可以使制作的泡菜质量更加优良。

封口后，泡菜应尽可能放在通风、太阳照射不到的地方保存，比如冰箱，冷库，以免被细菌侵蚀影响口感和口味。

尽量不要在封口后大量叠放，以免压迫变形，并及时食用。

泡菜要密封保存吗

是的，泡菜必须密封保存。

没有密封保存的泡菜容易变质，因为它悬浮在一种气体环境（如空气）中，而空气中含有水分，水分会使它变质，而密封它可以阻止空气中的水分，防止变质。

此外，在密封保存泡菜的同时，还要保证它在较低的温度（4°C-8°C）下存放，因为高温可以加速变质，而这种程度的低温可以延缓变质的进程。

总之，如果想要可口的泡菜，必须将其密封并保存在4°C-8°C的低温环境中。

泡菜放蒜了会更容易坏吗

肯定会更容易坏。

泡菜放蒜的原理就是蒸馏，也就是利用蒸汽抽取其中的有机溶剂，可使原材料的细胞膜崩溃，从而达到防腐的作用。

蒸馏的优点是更有效地保鲜，但也容易破坏营养成分，而且加了蒜的泡菜更容易腐烂，因为蒜中的细菌会加速对食物的加工，加快食物的加工速度，因此容易腐烂。

另外，蒜中的硫磺成分耐热度低，高温会影响维生素的稳定性，更容易使它们受损。

因此，泡菜放蒜会更容易坏，但当泡菜放蒜的时候，我们一定要保证蒜的新鲜度，以免影响泡菜的保鲜效果，而且，冷藏也是非常重要的，以防止泡菜变坏。