牛轧糖不放黄油可以吗，可以，牛轧糖制作中不一定需要加入黄油。不过，黄油可以让牛轧糖的口感更加柔软和润滑，所以如果不加入黄油，牛轧糖可能会有些干硬。如果您不想使用黄油，也可以使用其他柔软和润滑的替代品，来取代黄油的作用。

牛轧糖的原料通常包括糖浆、糖、坚果等，一般情况下不需要添加黄油。

但是有些牛轧糖食谱可能会加入黄油，这样做的目的是使牛轧糖更加柔软和润滑。

如果您不想使用黄油，可以尝试使用其他柔软和润滑的替代品，例如植物油或椰子油。

但是需要注意，这样可能会影响牛轧糖的质地和口感，最好在食谱中找到适合您口味和偏好的替代方案。

牛轧糖放黄油的作用

将黄油加入牛轧糖的食谱中可以起到两个作用：

一是增加牛轧糖的口感和质地，使其更加柔软和润滑。

二是让牛轧糖更容易在制作过程中混合和形成均匀的质地。

黄油中的脂肪和油脂可以起到润滑和柔软的作用，从而改善牛轧糖的质地和口感。

不过，如果您不想使用黄油，也可以尝试使用其他柔软和润滑的替代品，如植物油或椰子油，来取代黄油的作用。

做雪花酥不放黄油可以吗

传统的雪花酥食谱通常需要使用黄油作为其中的一个重要原料，这是为了使酥皮的质地更加酥脆和香甜。

不过，如果您不想使用黄油，可以尝试使用其他油脂来代替，例如植物油、猪油、椰子油等。

不过需要注意的是，使用不同的油脂会对雪花酥的口感和质地产生一定的影响，因此最好选择适合您口味和偏好的替代品，并在食谱中调整使用的量，以达到最佳的制作效果。